Ingredientes:

• 3 berinjelas médias picadas com casca
• 1 pimentão vermelho (pequeno) picado
• 1 pimentão amarelo (pequeno) picado
• 1/3 xíc (chá) azeitonas picadas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (chá) de sal 
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo:

• Deixe as berinjelas picadas de molho na água até a hora de usar para não escurecer.
• Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
• Junte os pimentões e mexa até ficarem macios em fogo baixo.
• Escorra as berinjelas e adicione ao refogado.
• Misture e mexa bem até ficarem macias. Se preciso vá adicionando água (meia xícara de café) aos pouquinhos para ajudar a cozinhar. Quando secar a água, coloque novamente essa mesma quantidade, e vá fazendo isso até a berinjela estar cozida.
• Acrescente as azeitonas, o orégano, o sal,o vinagre (usei o de alcool) e o azeite.  
• Deixe no fogo até ficar no ponto que você quiser (mais seca ou mais molhadinha). Eu mexo um pouquinho (coisa de 1 minuto) e já tiro do fogo.